Die Gastgeber stellen pro Jahreszeit eine Pflanze in den Mittelpunkt. Farbe, Kunst und Kulinarisches fügen sich zu einem wildedlen Gesamtbouquet.



Edition Herbst

Das dritte Dinner ist einem der charakteristischen Herbstbäume gewidmet: Der Echten Walnuss und dem ihr eigenen Farbstoff Graubraun. Die Verwendung ihrer Blätter in der Volksheilkunde hat Tradition. Der kräftige Baum und seine Frucht sind Symbole für Weisheit und Fruchtbarkeit. Vom Hand geknackten Nusskern, über frisch gepresstes Öl und fein puriertes Mus bis hin zur edlen Delikatesse der so genannten «Schwarzen Nuss», wird die Walnuss in fünf farblich abgestimmten Gängen erlebbar und zur herbstlichen Gaumenfreude. Die noch grünen, gerbsäurehaltigen Walnusshüllen liefern einen sehr intensiven dunkelbraunen Farbstoff. Die Verwendung der Blätter zum Färben resultiert in einem grünlichen Grau. Erntet man die noch grüne Walnuss während der Johannisnacht und kandiert sie über mehrere Monate, werden sie schwarz und zur edlen Delikatesse.



Die Designerin und Expertin für Pflanzenfarben Nina Gautier gestaltet und moderiert den Abend in allen Facetten, ergänzt um Wissen aus Volksmedizin, Färberkunde, Botanik und Kulinarik.



Ein Abend, der dazu einlädt die vielfältigen Anwendungsbereiche kennenzulernen und mit allen Sinnen die Welt der Walnuss als altem Kulturbaum und den Spezialitäten zu entdecken, die aus seinen Früchten entwickelt und kultiviert wurden und werden.



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