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En cuisine aussi, l’animal héraldique de Berne est à l’honneur : confectionnés avec des amandes, du sucre, du beurre et des blancs d’œufs, les « Mandelbärli » (oursons aux amandes) moelleux existent depuis 1989. Pour les créer, les maîtres pâtissiers de Beck Glatz se sont inspirés du motif de la danse traditionnelle des ours qui orne la cloche de l’Eglise du Saint-Esprit, coulée en 1596. Outre le grand classique à la vanille, il existe de nombreux autres parfums : chocolat, citron, châtaigne et Irish cream pour ne citer qu’eux. L’ourson aux amandes a désormais un grand frère: le Mutz, un format familial d’environ 20 cm, pour encore plus de gourmandise.
Lieux de vente
Qui l’a inventée ? Philip Jenzer, dit Peppe, de Berne. Au départ, cette délicieuse liqueur épicée de gingembre était une recette bien gardée du quartier branché de la Lorraine. Aujourd’hui, elle figure sur toutes les cartes des bars de Berne (et de Suisse). Cette boisson bernoise devenue culte est forte, et elle l’est encore plus si l’on secoue la bouteille. La liqueur de gingembre Ingwerer se boit de préférence pure mais elle entre également dans la composition du Bern Mule, un cocktail servi dans une chope en cuivre. Qui aurait pensé qu’une racine puisse être aussi savoureuse ?
Depuis 1980 et déjà deux générations, cette fabrique du quartier de la Matte à Berne produit du sirop, et il en existe aujourd’hui plus de 30 variétés. Rencontrant un véritable succès grâce au simple bouche-à-oreille, l’enseigne lance régulièrement de nouveaux parfums inédits – à moins que quelqu’un ait déjà bu du sirop de bière ? Les délicieux nectars sont disponibles dans différents magasins et établissements de restauration dans toute la Suisse, ainsi que sur le « Münstermärit » (Marché de la Münstergasse), le samedi à Berne. Notre coup de cœur : « Besser aus Ystee ».
Le pain d’épices aux noisettes est l’une des spécialités de la ville de Berne. Il n’a en réalité rien d’un pain d’épices et n’en contient d’ailleurs pas les principaux ingrédients. Le miel, par exemple : les pains d’épices aux noisettes n’en contiennent que très peu – quand ils en contiennent. Et parmi les nombreuses épices exotiques qui entrent dans la composition du pain d’épices traditionnel, seule la cannelle est utilisée. Le pain d’épices aux noisettes bernois est même confectionné sans le moindre gramme de farine et sans la moindre goutte d’eau ! Cette pâtisserie est en fait préparée à partir d’une pâte aromatique de noisettes broyées, de sucre et de blanc d’œuf.
Lieu de vente
Les savons de fabrication artisanale de Simone Mosimann proviennent de l’atelier bernois « bblubb ». Il en existe de toutes les couleurs et de toutes les formes. Ils sont portés à ébullition puis coulés. Certains contiennent même du lait de bufflonne ou du miel bio. Bien entendu, nous sommes tombés sous le charme du savon en forme d’ourson de Berne, mais les modèles inspirés du visage d’Einstein ou des poissons de l’Aar sont également de très jolis souvenirs à ramener. Très pratique, le savon « Zibelemärit » au café, aide quant à lui à éliminer les odeurs désagréables d’ail et d’oignon qui persistent sur les mains des cuisiniers ! Une sélection de ces produits peut être obtenue à l'information touristique de la gare centrale.
La collection Bern de l’atelier de parfumerie bernois «art of scent» est une ode fragrante à la capitale suisse : « aarewasser » s’inspire de la fraîcheur et des ondulations délicates des eaux turquoise cristallines de l’Aar. Finn, le papa ours, a donné son nom au second parfum de la collection : « finn » allie l’intensité animale, les senteurs boisées du Parc aux ours et l’Aar qui défile devant celui-ci. Les senteurs font revivre les souvenirs et racontent des histoires : rien de tel qu’un parfum pour emporter Berne partout avec vous! Les deux parfums « aarewasser » et « finn » sont disponibles à l'information touristique de la gare centrale.
Le plus vieux quartier de Berne, celui de l’ancien port et des ouvriers, qui possède même sa propre langue (le « Mattenenglisch »), abrite aujourd’hui une distillerie artisanale de gin et d’absinthe, Matte Brennerei, qui travaille exclusivement avec des produits naturels. Au programme : le Matte Dry Gin, plutôt corsé, composé de 10 ingrédients sélectionnés à la main, le Matte Sloe Gin, obtenu à partir de baies récoltées sur les rives de l’Aar, ou encore la Matte Absinthe. Dernier produit en date : Les producteurs de l'« Ingwerer » et Matte Brennerei ont conçu ensemble le « Gingwerer », un distillat fabriqué à partir de résidus de la production d’Ingwerer. Le vrai goût de Berne !
Saviez-vous que la peau des poissons pouvait elle aussi être tannée et transformée en cuir ? Nous l’avons appris en rencontrant Sabina Brägger et ses collections uniques d’articles en cuir. Révoltée par le gaspillage des ressources, cette jeune créatrice bernoise a décidé d’exploiter le potentiel des résidus pour fabriquer des produits. C’est la Maison tropicale de Frutigen qui fournit à Sabina Brägger les peaux d’esturgeon. Celles-ci sont d’abord tannées puis transformées en sacs, bracelets et ceintures. Pour ses créations, Sabina Brägger utilise non seulement des peaux d’esturgeon mais également des rebuts de cuir et de la laine de bison, tous issus de la production suisse. Belle performance !
« C'est le temps de la fondue » : une devise qui s’applique 365 jours par an à la Chäshütte. C’est pourquoi la délicieuse préparation maison, connue dans la ville entière, est disponible toute l’année. Si vous ne la connaissez pas, vous avez incontestablement manqué quelque chose. Dominic et Patrick Bärfuss sont aujourd’hui la 5e génération de gérants de la Chäshütte, installée depuis 1894 dans la vieille ville de Berne. En plus des variétés de fromage classiques, la vitrine accueille toujours quelques savoureuses meules aux saveurs corsées, affinées pendant plusieurs mois dans la cave aux murs en grès, juste en dessous du magasin.
Vous avez du mal à vous décider ? La carte cadeau BERNcity est utilisable dans les cinémas, les restaurants et les magasins spécialisés. Le guide qui accompagne la carte cadeau vous conduira dans des lieux anciens et inexplorés, au cœur de la ville de Berne. Laissez-nous vous inspirer et surprenez ceux que vous aimez avec la carte cadeau pratique BERNcity. La carte cadeau est valable dans plus de 200 points de vente. Elle est disponible auprès de l’information touristique.
Carte cadeau BERNcity
Difficile de trouver plus typiquement bernois : les mélanges torréfiés « Elfenau », « Lorraine » et « Marzili », qui portent le nom de quartiers de la ville, sont exclusivement produits dans l’atelier de torréfaction situé à Berne. Ils symbolisent l’esprit régional, familial et personnel des valeurs incarnées par le « Rösterei Kaffee und Bar ». Les mélanges conviennent à la fois aux amateurs de petites tasses et à celles et ceux qui apprécient les spécialités de café avec du lait. Les mélanges sont disponibles en grains ou en dosettes ESE. Le mélange de café « Marzili » peut être obtenu à l'informtaion touristique à la gare.
Tous les Bernois le savent : il faut aller au Altes Tramdepot pour savourer une bonne bière bernoise brassée sur place. Les types de bière « Tram-Helles » et « Tram-Märzen » sont des souvenirs typiques de la ville de Berne et sont disponibles au détail en bouteilles de 33 cl ou en pack de 6 bouteilles. D'autres types de bière sont proposés au gré des saisons. Les amateurs de boissons fortes opteront pour la « Tramdepot Bierbrand » (ou eau-de-vie de bière), fabriquée à partir de la Tram-Märzen, et pour le whisky Tramdepot.
