Alimenti regionali: 12 indirizzi in cui la buona cucina fa rima con sostenibilità

Volete assolutamente sapere da dove provengono la carne o le carote che trovate nel vostro piatto? Siete nel posto giusto! Vi sveliamo il nome dei nostri ristoranti preferiti di Berna, dove la sostenibilità è una componente fondamentale della loro cucina.

Ristorante Moléson

Se siete alla ricerca del fascino parigino a Berna, il posto migliore in cui recarsi è il Moléson. Oltre a piatti tradizionali come le lumache di Borgogna flambé e il cordon bleu di vitello svizzero contadino, in questo ristorante vengono serviti anche medaglioni di tofu in salsa di cocco o ravioli ripieni di verdure. La cucina non solo è variegata, ma anche sostenibile e regionale e offre un’ampia scelta di piatti vegani e vegetariani. Il nostro consiglio: fermatevi all’ora di pranzo e scegliete uno fra i quattro deliziosi menù.

Per i buongustai

Easy Bar & Café

Se vi piace l’atmosfera che si respira a Brooklyn non è necessario prendere l’aereo ma recarvi semplicemente nella Rathausgasse. L’unica differenza è l’assenza di rumore e di trambusto! Uno a zero per Berna dunque! L’Easy Bar & Café è in armonia con queste «vibes». All’Easy Bar & Café l’atmosfera è rilassata e l’interno è arredato con gusto: dalle tazze al colore delle pareti, tutto è nei toni della terracotta scura. All’Easy Bar&Café si mangia solo cibo fatto in casa, indipendentemente da ciò che si sceglie: piatti vegani, antipasti o Ross Tatar. E sulla carta delle bevande, troverete soprattutto bevande a bassa gradazione alcolica, con una piccola selezione di gin svizzero (assolutamente da non perdere!). A proposito: qui anche l’acqua minerale viene fatta in casa. Quooker, il depuratore d’acqua, trasforma l’acqua del rubinetto in una bibita frizzante e rinfrescante oppure la riscalda per preparare un tè di menta, rigorosamente bio. Addio fatica!

Tutto easy

Freibank Speis & Trank

Qui filetti & Co. finiscono in panchina! La carta del menù del ristorante Freibank Speis & Trank propone infatti brasati cremosi, salsicce fatte a mano o le tradizionali insalate di manzo bollito. Porre l’accento sui tagli di carne meno popolari è la filosofia di questo locale, il cui arredamento si adatta perfettamente all’edificio protetto che lo ospita nel quartiere di Wankdorf City. In passato, nella Waaghaus (luogo in cui la carne veniva pesata) i macellai offrivano alla «Freibank» unicamente della merce in apparenza poco invitante, proveniente da animali macellati d’urgenza, la maggior parte dei quali a seguito di un incidente. In quei casi la carne doveva essere esaminata con cura. Ma proprio per questa ragione era di ottima qualità! Oggi, il Freibank concentra la propria attenzione su una valorizzazione sostenibile della carne nella sua globalità, grazie a prodotti provenienti da fattorie della regione selezionate. Il ristorante non trascura nemmeno i vegetariani, ai quali propone un hamburger di lenticchie di Epsach con chutney di rosa canina. Avete già l’acquolina in bocca?

CARNE, MA NON SOLO!

Provisorium46

Tutti gli alimenti che entrano nella cucina del Provisorium alla Muesmattstrasse 46 nel quartiere di Länggass sono biologici, di stagione, regionali o addirittura a km zero, vale a dire provenienti dall’orto del locale. La filosofia del ristorante, situato accanto all’edificio Unitobler, consiste nell’evitare qualsiasi spreco alimentare. La carne proviene da allevamenti regionali, che si preoccupano del benessere degli animali o della qualità biologica svizzera. Inoltre, nell’ambito di un progetto di inclusione dell’organizzazione di promozione Blindspot, il locale assume personale con e senza disabilità che lavora fianco a fianco a parità di condizioni. Il Provisorium è un vero e proprio luogo d’incontro, in cui ci si delizia il palato e si scoprono nuove idee.

UN PROVVISORIO DEFINITIVO

Ristorante Eiger

Al ristorante Eiger nulla finisce nella pattumiera. Il pane della vigilia può ad esempio sostituire la pasta nella lasagna. Anche il «Rübis & Stübis» (espressione che nel dialetto di Berna significa «non lasciare nemmeno una briciola») è un piatto sorprendente. Questa deliziosa preparazione fatta in casa figura nella carta del menù sia di mezzogiorno che della sera. L’Eiger è noto per le sue idee pertinenti e allettanti: per lottare contro gli sprechi alimentari le porzioni dei cinque menù di mezzogiorno «Eiger Basis» possono essere servite in due volte. Chi ha ancora fame, può chiedere il bis oppure completare il pasto con diversi spuntini raffinati. A mezzogiorno i clienti possono scegliere anche fra due menù da asporto, serviti in contenitori riutilizzabili con coperchio riciclabile. La sera, oltre alle proposte variate presenti nella carta, a partire da due persone c’è la possibilità di ordinare in totale otto piatti freddi, caldi, salati e zuccherati da dividere fra i commensali. Per condividere il piacere della tavola!

La scalata dell’Eiger

Ristorante LOKAL

Lokal è il nome di questo accogliente ristorante nel quartiere Breitenrain, ma anche quello del suo concetto culinario. I piatti sono semplici e serviti senza decorazioni, ma con ingredienti freschi, di stagione e regionali. Insomma, dei prodotti che non hanno bisogno di tanti fronzoli per stimolare l’acquolina in bocca. Lo stufato di agnello biologico locale è un piatto poco diffuso a Berna ma tipico del Lokal. I vini provengono quasi tutti da piccoli vigneti che prediligono una produzione biodinamica. Nei mesi più caldi, il piccolo giardino situato di fronte e a lato dell’edificio non attira soltanto gli «habitués» della struttura…

Total Lokal

Ristorante Zehendermätteli

Buono + buono = buonissimo! È ciò che deve essersi detto il team che ha fondato il «Wagen zum Glück» quando ha ripreso la gestione dl ristorante Zehendermätteli, l’idilliaca oasi naturale sulla penisola di Enge. L’ecosistema Zehendermätteli, nella parte settentrionale di Berna, offre un’ottima cucina, proposte culturali e un meraviglioso giardino. A pranzo vengono serviti due menù diversi, la sera un pasto orientale di tre portate e la domenica un delizioso brunch (solo su prenotazione!). Nel limite del possibile, i prodotti freschi e di stagione provengono dall’orto del locale. Se non avete mai assaggiato un’insalata di erbe selvatiche o una tartare di manzo biologico qui lo potete fare! Attenzione: ogni tanto il giardino si trasforma in un luogo dedicato esclusivamente alla menta e ai suoi usi, con tanto di bar Mojito e DJ.

Pura felicità

Dreigänger, Liebefeld

Zuppa di verdure di stagione, insalata tiepida di lenticchie con funghi croccanti alle erbe, patate al limone e maionese wasabi, e infine una deliziosa torta al cioccolato. Ecco a cosa potrebbe assomigliare un succulento pasto di tre portate al «Dreigänger». Il ristorante pone l’accento su menù a prezzi molto ragionevoli, a base esclusivamente di prodotti biologici stagionali e regionali. La struttura – che fa parte dell’azienda Drahtesel, nel quartiere Liebefeld di Köniz, accoglie disoccupati cui vengono offerti lavori temporanei, con possibilità di coaching, nonché posti di formazione in vari campi (come la gastronomia). Il mercoledì, l’offerta culinaria consiste nell’evitare gli sprechi alimentari, mentre il venerdì c’è un menù a sorpresa. Il nostro consiglio: prima o dopo aver mangiato, vale davvero la pena curiosare nel negozio dell’usato annesso!

Pedalare per raggiungere il Dreigänger

Werkhof, Liebefeld

Un locale dalla filosofia coerente! Al «Werkhof», che sorge a Liebefeld nel comune di Köniz, vengono cucinati e serviti solo prodotti svizzeri. La filiera inizia dal mangime destinato agli animali, rigorosamente locale, e si conclude all’ambizioso menù serale di svariate portate. Il ristorante non propone caffè normale, ma un infuso di lupini del Seeland, che bisogna assolutamente sorseggiare almeno una volta nella vita! Per preservare la freschezza e l’aroma degli alimenti nonché l’ambiente, le distanze per il trasporto del cibo destinato alla cucina del ristorante devono essere molto brevi e gli animali, così come le verdure, valorizzate nel loro insieme. Molti prodotti offerti sono prodotti dal team stesso del «Werkhof», fra cui le conserve, l’aceto e il burro. Sulla carta di mezzogiorno figurano proposte vegetariane, menù a base di pasta e piatti per lottare contro lo spreco alimentare.

Werkhof, molto più di regionale

Hallers Brasserie tout le monde

Alla Hallers Brasserie, nel quartiere Länggasse, sostenibilità e simpatia sono di casa. Ai tavoli si consumano piatti stagionali sani e creativi, realizzati con prodotti regionali della migliore qualità. Gli ingredienti utilizzati provengono da produttori e fattorie della regione, la carne di manzo invece da allevamenti di mucche da latte, i carciofi sono locali e la panna è fresca di caseificio. Nulla viene lasciato al caso, nemmeno la sostenibilità sociale. Alla Hallers Brasserie, grazie al progetto pilota della Fondazione Steinhölzli, ai giovani svantaggiati viene offerta la possibilità di seguire uno stage per scoprire l’affascinante mondo della gastronomia, nonché le varie prospettive di carriera nel settore. Tutti sono i benvenuti in questa osteria di quartiere vivace e cosmopolita!

Tutti alla Hallers

Café Kairo

Il Café Kario, ubicato nel quartiere Lorraine, offre prodotti di qualità sia nel piatto, che nel bicchiere. L’assortimento di birre non è ricco ma di qualità. Dal giorno della sua apertura nel 1998, l’iconico luogo culturale propone prodotti provenienti da piccoli birrifici svizzeri, ancora poco conosciuti prima del boom delle birre artigianali di qualche anno fa. La cucina biologica, rigorosamente stagionale, utilizza prodotti di partner e fornitori di fiducia situati nelle immediate vicinanze. I deliziosi hamburger e falafel sono famosissimi in città. Lo stesso vale per gli eventi organizzati nel locale…Sono numerosi i musicisti e le band che hanno iniziato la loro carriera al Kairo.

Kairo a Berna

Heitere Fahne, Wabern

Oltre alla cucina regionale, in questo locale l’accento viene posto sull’inclusione e sull’allegria, come d’altronde suggerisce il nome stesso (Heitere Fahne, in italiano significa «bandiera allegra»). Ogni giorno, il ristorante propone deliziosi pasti preparati con tanta passione utilizzando prodotti locali, deliziosi e freschi (disponibili anche in versione vegana). Il mercoledì sera si celebra la pizza, mentre la domenica è il giorno del brunch, con la treccia ancora calda perché appena sfornata. Inoltre, durante il « Räuber:innenrunde» è possibile discutere e condividere idee e sogni per il futuro con persone che la pensano come voi o diversamente da voi. In ogni caso, qui vi sentirete sempre a casa vostra! Cosa aspettate per scoprire il colorato trambusto di questo locale?

Un pizzico di allegria

 

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