Top 19: Gault&Millau, Guide Michelin & Co.

Cuisine traditionnelle suisse, nouvelle cuisine sophistiquée, classiques français ou spécialités méditerranéennes : Berne et sa région ont tout ce qu’il faut pour réjouir les fins gourmets.

Restaurant Casa Novo

Casa Novo est un restaurant familial qui attend les amateurs de cuisine d’inspiration méditerranéenne à base de produits frais. Dans un remarquable bâtiment en grès de la Läuferplatz, Jesus Novo et son fils Dominik Novo font vivre l’art de la table du sud. La magnifique terrasse qui donne sur l’Aar est digne d’une scène de cinéma : la vue est splendide ! Pas étonnant qu’en été les 80 places aient autant de succès et que le poisson fraîchement pêché figure sur la carte. La philosophie du chef Tobias Steiner, récompensé par le guide Gault&Millau, c’est de servir des plats méditerranéens modernes composés de produits régionaux. Cerise sur le gâteau, la vinothèque du restaurant qui compte plus de 100 trésors : du cava au vin de dessert, accompagnés de délicieux tapas. Notre conseil : faites ensuite une balade digestive sur le Pont de l’Untertor, le plus vieux pont de Berne qui se trouve seulement à quelques pas du restaurant Casa Novo.

Vamonos !

Restaurant Wein & Sein

Se régaler tout en appréciant une bonne bouteille... Que vous preniez un menu à sept plats ou simplement une planchette apéro, dans la cave voûtée ou dehors sur la Mustergasse, chez Wein & Sein dans la vieille ville de Berne (distingué par le Gault&Millau), les fins gourmets en ont pour leur argent. Seuls quelques mots clés laissent deviner ce qu’il y a au menu, ce n’est qu’une fois l’assiette arrivée que les hôtes découvrent comment les ingrédients de la région sont préparés, combinés et présentés. Bien sûr, on vous sert le vin qui accompagne le mieux votre plat. Mais ce n’est pas tout : chez Wein & Sein, on vous propose aussi des spécialités de gin, de rhum et de whisky.

Bon appétit et santé !

Hôtel Bellevue Palace : Restaurant Vue

Que serait un grand hôtel sans les classiques de la cuisine française ? Voilà pourquoi les timbales de brochet, le filet de bœuf et les crêpes Suzette sont également à la carte du restaurant VUE (distingué par le Gault&Millau) de l’hôtel Bellevue Palace. Le chef Gregor Zimmermann réinterprète ces indémodables à sa façon et met dans cette optique l’accent sur des produits uniques et un solide savoir-faire. Le plus : si vous ne parvenez pas à faire votre choix, les plats peuvent être commandés et partagés tout naturellement selon le principe du sharing. Il en va de même pour les tiraditos. Ces versions péruviennes des sashimis font penser au ceviche, mais sont toutefois moins acides. Que diriez-vous de passer une douce soirée d’automne sur la terrasse du Bellevue à contempler la vue sur l’Aar et les Alpes en dégustant un tiradito au saumon accompagné de miso et de gingembre du Japon, un verre de vin blanc frais à la main ?

La vie est belle

Brasserie Obstberg

La brasserie Obstberg est située quelque peu en retrait dans le quartier bernois du même nom. Fraîchement rénové, l’endroit brille de mille feux (distinction faite par Gault&Millaut). Il allie le chic d’une brasserie citadine au pragmatisme d’un restaurant champêtre et au style simple d’un bistrot de quartier. Le lieu est particulièrement prisé de ceux qui aiment l’art culinaire français soigné. Nous sommes prêts à parier que beaucoup feraient le déplacement depuis Paris pour goûter aux classiques comme le tournedos de bœuf, le coq au vin ou la tarte Tatin. Les plats de saison du chef Pascal Cueni valent également le détour. Nous vous conseillons de venir avec la ligne de bus 12 : le Obstberg n’est qu’à quelques pas de l’arrêt de bus Tavelweg.

Vers cette brasserie à découvrir

Restaurant Süder

« Le Süder » est un restaurant qui plaît à tout le monde : les partenaires d’affaires aiment s’y retrouver pour le déjeuner, les couples pour un dîner romantique et les groupes pour faire la fête. Situé dans un bâtiment historique à quelques minutes à pied de l’Eigerplatz, ce restaurant accueillant ayant obtenu 13 points au GaultMillau propose une cuisine de saison emplie de fraîcheur. Le chef Ricardo Burkhard opte délibérément pour un choix de plats restreint, mais leur « apporte un peu plus de soin, d’amour, d’engagement et un soupçon de magie », pour reprendre ses propos dans l’esprit de la maison Süder. Ce « soupçon de magie » a par exemple fait du tartare de bœuf « Süder » un classique incontournable de l’établissement et contribue à créer la surprise, le midi, comme le soir. Tout aussi magique : le grand jardin où Renate Fankhauser et Martin Moser reçoivent leurs clients en période estivale.

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Restaurant Moment

Un moment ! Qui mange dans ce restaurant le soir doit faire preuve d’un peu d’imagination. En effet, au restaurant Moment de la Gerechtigkeitsgasse, les plats ne sont annoncés qu’avec les trois ingrédients principaux, ce qui laisse une large place aux spéculations et à l’impatience. Ce qui se cache derrière les compositions telles que « brochet-radis-babeurre » ou « céleri-pain de sucre-bergamote » a du succès : il est recommandé de réserver tôt, même pour le midi, lorsque des plats simples et frais sont à la carte. La viande, le poisson et les légumes viennent de Suisse, la plupart proviennent même de la région. La jeune équipe autour du gérant Sven Stauffer s’est depuis longtemps fait remarquer par les scouts du Gault&Millau qui ont distingué l’établissement. La carte des vins propose un choix exquis de vins naturels parfaitement adaptés à la cuisine du terroir.

Profitez du « Moment »

Restaurant Steinhalle

Markus Arnold occupe la scène gastronomique bernoise. GaultMillau l’a nommé « Étoile montante de l’année 2012 » en tant que chef du Meridiano. Il a ensuite fait découvrir à Berne l’authentique cuisine de rue vietnamienne et les plats japonais autres que les sushis avec ses établissements temporaires Mister Mori et Brother Frank. C’est au restaurant Steinhalle près du Musée d’Histoire de Berne que ce lucernois d’origine a de nouveau posé ses valises. Le soir, il mélange allègrement un menu de midi composé de soupes aux nouilles ramen, de bols et de burgers avec des menus casual de saison le soir. Ce concept dualiste a du succès : les clients se bousculent, le Gault&Millau célèbre le retour de Markus Arnold en lui attribuant des points et le Guide Michelin 2020 a décerné une étoile à l’établissement.

À deux pas de chez vous

Restaurant zum Äusseren Stand

Beaucoup de Bernois eux-mêmes l’ignorent : dans le passage discret entre la Spitalgasse et la Zeughausgasse se cache l’entrée latérale de l’un des meilleurs restaurants de la ville. Avec quinze points au Gault&Millau, cet établissement à la cuisine magique du chef Fabio Toffolon n’est en revanche plus un secret depuis longtemps pour tous les fins gourmets. Du maquereau albacore à la mousse de concombre à l’agneau vaudois et au saumon des Alpes suisses, les plats raffinés et élégants créés par ce chef de Schaffhouse, sont inspirés par le monde entier et composés de produits de qualité, de saison et, dans la mesure du possible, régionaux. Bon à savoir : les gourmets peuvent également se faire plaisir le midi avec l’intégralité de la carte ou le business lunch qui change tous les jours et propose deux ou trois plats au choix.

Du raffinement dans l’assiette

Hotel Schweizerhof Bern : Jack’s Brasserie

L’escalope viennoise est à la Jack’s Brasserie de l’Hotel Schweizerhof Bern ce que la Collégiale est à Berne : indissociable ! Le Gault&Millau l’a même sacrée meilleure escalope viennoise de Suisse ! Et ce n’est pas les nombreux habitués qui vont contredire cela. Le mot d’ordre, c’est la top qualité : le foie de canard vient d’un élevage respectueux des animaux en Appenzell et le tartare est concocté à partir de bœuf biologique. Les plats végétariens et véganes de l’établissement sont toujours élaborés à partir d’ingrédients de saison. Il n’est donc pas étonnant que la Jack’s Brasserie se soit vue décerner quatorze points par le Gault&Millau. De plus, le restaurant lutte contre le gaspillage alimentaire : si vous ne pouvez pas tout finir, vous emportez les plats à la maison dans des boîtes recyclables. Chaque boîte permet de soutenir l’association United Against Waste.

Direction la Jack’s

Restaurant Veranda

Érigé il y a plus de 150 ans, le bâtiment de l’actuel restaurant a d’abord été la villa d’un fabricant de soie avant de servir à loger les ambassadeurs français. Après quelques aménagements, cette oasis a également abrité plus tard une pension avec établissement thermal, un hôtel et une maison de retraite. Depuis 2001, le restaurant Veranda continue d’écrire soigneusement l’histoire du bâtiment principal : avec une cuisine composée d’ingrédients frais du marché, en grande partie biologiques, distinguée par le Gault&Millau. Le chef Max Zwahlen met l’accent sur des plats régionaux et des produits aux influences méditerranéennes, mais aime également s’inspirer de recettes et d’épices du monde entier. En été, vous pouvez profiter d’une terrasse non couverte dans le grand jardin sous les platanes et d’une petite terrasse coquette.

Gourmandise sous les arbres

Restaurant Mille Sens

C’est dans le Schweizerhof-Passage que se tient l’antre de Domingo S. Domingo. Le chef du restaurant Mille Sens est le maître incontesté du jeu d’arômes, de textures et de couleurs qui prend vie le midi dans des créations de bowls ou des plats à base de produits frais du marché à partir desquels les clients peuvent composer leur propre menu. Le soir, ce chef d’origine philippine inscrit sa signature dans le « Domingo pur Menu » : par la rencontre d’un empanada de wagyu bernois avec une sauce tamarin ou d’un bout de Chocolat Cru Sauvage avec du kafir fior di latte. La tavolata est un véritable régal pour les sens, avec de nombreuses entrées et des plats principaux différents, ainsi que plusieurs types de fromages et de desserts à partager.

Plaisir pour tous les sens

Restaurant Essort

Qu’est-ce qu’un restaurant si ce n’est un « lieu où l’on mange » (Essort en allemand) ? La philosophie du Essort est aussi simple que l’est son nom : servir dans l’assiette non pas des plats issus d’une cuisine spéciale, mais « l’art de la simplicité ». Influencée par différentes régions du monde, de la Méditerranée à l’Orient, cette cuisine raffinée est réinterprétée avec magie. Authentique, simple et naturelle. L’offre varie selon la saison, la carte des menus est élaborée chaque jour. Ne ratez surtout pas les glaces et sorbets faits maison que le restaurant vous propose toute l’année. Que diriez-vous d’un sorbet à l’amande ? Et d’une boule de glace à la pomme rôtie ? Ou peut-être préférez-vous un sorbet à la fleur de sureau ?

LE lieu où manger

Restaurant Haberbüni

Un petit paradis aux abords de Berne : parmi les fins gourmets, Haberbüni, établissement installé dans une vieille ferme de Liebefeld, est une adresse connue depuis longtemps. Que ce soit dans le jardin, sous les arbres avec les chants des oiseaux ou sous les poutres de bois à l’intérieur du bâtiment, vous vous sentez immédiatement bien dans ce lieu. Haberä, schlemmä, schwelgä (profiter, bien manger, festoyer), c’est la devise de ce restaurant exceptionnel qui a reçu des points au guide Gault&Millau. Sur la carte du soir figurent des menus à quatre, six ou huit plats. Le midi, la cuisine du Haberbüni régale aussi ses clients avec des classiques de la Méditerranée et de délicieux plats inspirés de la région. En plus de valeurs sûres telles que le tartare de bœuf ou les tripes de veau à la sauce tomate, l’endroit propose toujours des plats de saison comme le consommé aux champignons ou des spécialités de chasse.

Festoyons !

Restaurant zur Gedult

Petit, mais raffiné : le restaurant Zur Gedult dans la partie basse de la vieille ville de Berthoud possède un charme particulier. L’atmosphère est agréable et la nourriture, excellente. Dans ce plus vieux restaurant de la ville (le bâtiment date de 1716), la patience (Geduld) n’est de mise que dans le nom. Dans la cuisine, Lukas Kiener compose ses plats avec raffinement, amour et souci du détail. Ainsi, on n’y sert pas un simple tartare : au Gedult, ce classique accompagné de jaune d’œuf est agrémenté de câpres grillés, d’oignons marinés et devient une expérience culinaire par excellence. Même les critiques sont enthousiastes et ont décerné à cet établissement seize points (Gault&Millau) et une étoile (Guide Michelin). De plus, le chef Lukas Kiener a également été sacré chef du mois en septembre 2019 par le magazine GaultMillau.

Un peu de patience

Restaurant Moosegg

La vue unique sur le paysage vallonné de l’Emmental n’est pas le seul élément qui vaut le détour au Moosegg. À près de 1000 mètres au-dessus de la mer se trouve le restaurant du même nom qui séduit les gourmets d’ici et d’ailleurs grâce à sa cuisine moderne. Le chef Daniel Lehmann et son équipe mettent l’accent sur des recettes et des produits de la région qu’ils allient à des saveurs internationales. Daniel Lehmann connaît la plupart des producteurs, des commerçants et des vignerons personnellement. Le résultat de ce lien, c’est un menu varié de saison, distingué par le guide Gault&Millau qui lui a attribué des points et par le Guide Michelin avec le Bib Gourmand. Point fort du restaurant : les 90 pages de la carte des vins qui fait battre le cœur de tous les amateurs.

Un moment de pure gourmandise en Emmental

Romantikhotel Bären Dürrenroth

Chambres avec piscines, espace sauna et massages : en tant que membre de la chaîne Romantikhotels, le Bären à Dürrenroth a beaucoup de trésors à offrir à ceux qui cherchent à se détendre. Bien sûr, cela implique également de proposer une cuisine adaptée à l’ambiance « bien-être », mise en valeur ici dans cette maison traditionnelle emmentaloise et dans plusieurs salles de restaurant. Le chef Torsten Bolz combine classiques et touches de raffinement : le filet de bœuf emmentalois à la sauce aux truffes, par exemple, est servi avec des gnocchis au pavot et des carottes violettes, tandis que le bar est relevé d’une sauce aux baies d’aronia. Mais une saucisse paysanne servie avec röstis et sauce à l’oignon ou un succulent cordon bleu ont aussi leur place dans cet établissement qui a reçu des points au Gault&Millau. Un plus pour les petits gourmets : les glaces et sorbets faits maison.

Romantikhotel Bären Dürrenroth

L’Auberge Langenthal

L’Auberge, hôtel-boutique situé dans une majestueuse villa au centre de Langenthal, perpétue les points forts de la cuisine gastronomique qui ont depuis longtemps disparu de la plupart des cartes des grands restaurants : sur réservation et dès deux personnes, un canard ou un bar entier peut être servi le soir et dès quatre personnes, un filet Wellington ou un « festin d’abats » avec foie, rognons et ris de veau. L’excursion en Haute-Argovie vaut la peine également pour les autres créations du chef Dirk Schied (distingué par le Gaut&Millau) : les raviolis faits maison ou le tartare de bœuf Angus sont connus à des kilomètres à la ronde. Si vous le souhaitez, vous pouvez composer vous-même selon vos envies votre menu à plusieurs plats. Par ailleurs : les seize chambres aménagées de différentes manières vous invitent à prolonger votre séjour en Haute-Argovie.

Vers L’AUBERGE

Château de Hünigen Rosarium

Le château de Hünigen est très apprécié pour les mariages et les fêtes de famille : le légendaire jardin et ses 3 500 roses ne sont pas étrangers à ce succès. Une autre raison est la cuisine du restaurant du château, dirigée par Michael Engelhardt, qui porte le nom très à propos de Rosarium. Même si vous ne prévoyez pas de vous marier, vous pouvez toujours savourer un délicieux repas dans ce restaurant distingué par le Gault&Millau. Durant la semaine, un copieux buffet vous attend pour le lunch à midi et le soir, vous aurez le choix entre les mets « à la carte » ou le « Menu du Château » à plusieurs plats. Chaque dimanche, le restaurant sert un brunch avec des plats chauds et froids qui peut même avoir lieu dehors par beau temps, au milieu du doux parfum des roses.

Festin royal

Stadthaus Burgdorf : La Pendule

L’hôtel de ville de Berthoud porte en langage populaire le nom de Rütli (berceau) du canton de Berne, car c’est ici qu’a été créée en 1830 la première constitution démocratique. Après avoir été quelque peu rénové, cet édifice chargé d’histoire abrite aujourd’hui un hôtel de 18 chambres auquel le restaurant La Pendule appartient. Le chef Christian Bolliger élabore chaque jour un menu brasserie à trois plats avec des ingrédients frais du marché ainsi qu’un menu gourmet à quatre plats. Ne manquez pas également le sandwich club à la carte avec de la poitrine de poulet élevé au maïs ou les raviolis faits maison. L’endroit vous propose aussi de découvrir des produits suisses originaux tels que le saumon de l’élevage alpin de Lostallo ou la joue de veau. La cuisine de La Pendule a été distinguée par le Gault&Millau.

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