Top 11: restaurants durables

Qui veut savoir exactement d’où vient la viande ou les carottes dans son assiette est ici au bon endroit : nous vous dévoilons nos restaurants préférés à Berne, où la durabilité n’est pas une parole en l’air, mais une réalité vécue.

Easy Bar & Café

Nul besoin de se rendre à Brooklyn pour se sentir branché comme dans les grandes villes. Ce sentiment peut aussi s’éprouver dans la Rathausgasse, mais avec moins de bruit et de grouillement frénétique. 1 à 0 pour Berne ! Le Easy Bar & Café est en harmonie avec cette vibe. Comme son nom le laisse présager, l’endroit est doté d’une atmosphère détendue et l’intérieur est décoré avec goût dans un style particulier : des tasses à la teinte des murs, tout est coloré d’un ton terracotta sombre. Qu’il s’agisse de plats véganes, de mezzés ou de tartare de cheval, on ne mange ici que des plats faits maison. La carte des boissons propose notamment des boissons fortes parmi lesquelles un petit assortiment de gin suisse. On y savoure toutefois également de l’eau Chrüseli sans complexe. En effet, le Quooker transforme l’eau du robinet en un délicieux rafraîchissement pétillant ou en un thé à la menthe bio. Adieu trajets inutiles et transport fastidieux !

All easy

Mein Küchenchef, Köniz

Mirko Buri a trouvé une recette contre le gaspillage alimentaire : tout près de la gare de Köniz, il dirige « Mein Küchenchef », le premier restaurant « anti-gaspillage alimentaire » de Suisse. Chaque année, 20 tonnes de légumes sont fièrement transformées en plats fins et sains. Il s’agit principalement des excédents des exploitations agricoles de la région, ou des carottes, pommes de terre et compagnie, trop petits, trop gros ou trop tordus pour le commerce de détail. En semaine, l’équipe de « Mein Küchenchef » concocte une quinzaine de créations de saison à emporter, bien loin des menus peu inspirés des cantines. Un exemple ? Le burger pulled pork est accompagné de pain moelleux à la patate douce, de choucroute BBQ, de sauce à l’ail épicée et de quartiers de pommes de terre frites, mmm ! Toujours végétarien, le menu de midi change tous les jours.

Les déchets alimentaires restent à l'extérieur

Freibank Speis & Trank

On oublie le filet et compagnie : au restaurant Freibank Speis & Trank, les stars sont des ragoûts onctueux, des saucisses faites à la main ou les salades de viande bouillie traditionnelles. Présenter des morceaux de viande moins populaires convient au bâtiment classé monument historique du quartier de Wankdorf City comme le lard à la choucroute : à l’intérieur de l’ancien abattoir, là où la viande était pesée (Waaghaus), les bouchers proposaient autrefois leurs marchandises « conditionnellement convenables » dans le « Freibank », l’endroit où l’on s’occupait de la viande non commercialisable. Provenant d'animaux ayant dû être abattu d’urgence, les pièces devaient être contrôlées particulièrement en détail, et étaient donc d’excellente qualité. L’accent est désormais mis sur la valorisation intégrée et durable de la viande avec des produits provenant d’exploitations sélectionnées les plus proches possibles. Et les végétariennes et végétariens ne sont pas en reste : que diriez-vous d’un hamburger à base de lentilles d’Epsach avec un chutney d’églantier ?

Par ici les bancs libres !

Provisorium46

Tout ce qui entre dans la cuisine du Provisorium à la Muesmattstrasse 46, dans le quartier de Länggasse, est bio, saisonnier, régional ou même complètement local issu du jardin de l’établissement. Juste à côté du bâtiment Unitobler, la philosophie du restaurant comprend aussi l’utilisation durable des aliments : le gaspillage alimentaire n’a pas sa place, d’autant que la viande provient d’élevages de la région respectueux des animaux, ou de qualité bio suisse. Et en tant que projet d’intégration de l’organisme de soutien Blindspot, des personnes handicapées ou non travaillent ici côte à côte, et surtout sur un pied d’égalité. Un lieu de rencontre et de détente authentique, vivant, qui bouge et qui prépare sans cesse de nouveaux projets innovants pour ses hôtes.

Définitivement au Provisorium

Restaurant Eiger

Au restaurant Eiger, le pain de la veille sert parfois de pâte dans les lasagnes. Autre plat surprenant : « Rübis & Stübis », qui signifie « ne pas en laisser une miette ». À la carte midi et soir, cette surprise maison offre chaque jour une délicieuse révélation. Comme mesure de lutte contre le gaspillage alimentaire, les cinq menus de midi « Eiger Basis » sont proposés en deux tailles différentes. Si on a encore faim, on commande un supplément ou complète son menu avec divers petits encas raffinés du « Eiger Basis » au « Eiger Gipfel ». À midi, deux menus peuvent être emportés (de préférence dans vos récipients amenés). Le soir, laissez-vous tenter par le « Eiger Teilet » : huit plats froids, chauds, salés et sucrés à partager dès deux personnes.

Escalader l’Eiger

Restaurant LOKAL

Lokal, c’est tout un programme ! Ce n’est pas qu’un nom, c’est aussi le concept culinaire de ce restaurant chaleureux du quartier de Breitenrain. Sans fioriture pour faire de l’effet, les plats simples sont composés d’ingrédients frais, régionaux et de saison. Et ces produits n’ont pas besoin d’artifices pour enchanter les clients : exemple avec le ragoût de mouton bio de la région qui est tous les jours à la carte du restaurant Lokal, contrairement aux restaurants du coin. De même pour les vins qui proviennent exclusivement de petits vignerons et vigneronnes produisant du vin de manière biodynamique. Lorsqu’il fait chaud, le petit plus c’est le jardin devant et à côté du bâtiment, une oasis agréable dans le quartier, qui fait le bonheur des fans du Lokal, et des autres.

Total Lokal

Le bonheur est dans le pré

Bon et bon additionnés donnent excellent, c’est probablement ce qu’a pensé l’équipe fondatrice des « Wagen zum Glück » en reprenant le restaurant Zehendermätteli, oasis idyllique sur la presqu’île d’Enge. Un bistrot, de la culture et un jardin, vous trouvez tout cela en faisant une excursion à pied (ou en ferry) dans « l’écosystème Zehendermätteli ». Deux menus sont proposés à midi, un repas de trois plats de cuisine orientale est servi le soir, et un délicieux brunch est proposé le dimanche (réservation indispensable !) Dans la mesure du possible, les produits frais et de saison utilisés dans les plats proviennent du jardin du restaurant. Qui a envie d’une salade d’herbes sauvages ou d’un tartare de boeuf bio ? Gare aux fêtards : Ce lieu se transforme de temps en temps en une discothèque avec un bar à mojito et le son du DJ.

Vers le bonheur intégral

Dreigänger, Liebefeld

Une soupe de légumes de saison, puis une salade tiède de lentilles avec des champignons croustillants aux herbes, des pommes de terre au citron et une mayonnaise au wasabi, et enfin une tranche de gâteau fondant au chocolat : c’est à quoi ressemble un délicieux menu à trois plats au Dreigänger. Le restaurant, qui propose des plats à des prix très doux élaborés uniquement à partir de produits bios régionaux, appartient à l’entreprise Drahtesel, située dans le quartier de Liebefeld à Köniz. Les chômeurs et chômeuses s’y voient proposer des emplois temporaires, des possibilités de coaching et de formation ainsi que des places d’apprentissage dans divers domaines, dont la gastronomie. Le mercredi, le menu est composé d’ingrédients pour lutter contre le gaspillage alimentaire, et il y a un « menu surprise » le vendredi. Notre conseil : avant ou après le repas, chiner un peu au magasin de seconde main du restaurant.

Pédaler vers le Dreigänger

Werkhof, Liebefeld

Rien de plus cohérent : le « Werkhof » à Liebefeld dans la commune de Köniz ne sert que des aliments produits en Suisse. Ça commence par le fourrage local pour les animaux et s’étend jusqu’à la fin des ambitieux menus à plusieurs plats du soir : pas de café ordinaire, mais une infusion à base de lupins du Seeland, à goûter absolument ! Pour des raisons de fraîcheur, de saveur et environnement, les trajets de livraison doivent être aussi courts que possible, et bien sûr la plus grande partie possible des animaux et végétaux est valorisée. L’équipe du Werkhof fabrique elle-même de nombreux produits, notamment des conserves, du vinaigre et du beurre. Au menu de midi, les pâtes et les plats véganes côtoient les plats à prix réduits « anti gaspillage alimentaire ».

Vers le Werkhof

Hallers Brasserie tout le monde

À la brasserie Hallers dans le quartier de Länggasse, la durabilité est aussi naturelle que le sourire qui vous accueille. Les assiettes sont remplies de plats de saison sains et créatifs, élaborés à partir de produits régionaux de la meilleure qualité. Qu’il s’agisse de viande de bœuf provenant d’un élevage respectueux de vaches allaitantes, d’artichauts bernois ou de la crème de la fromagerie, les bons ingrédients provenant des producteurs et des fermes de la région ne sont pas laissés au hasard. Tout comme la durabilité sociale : grâce à des stages à la Brasserie Hallers, des jeunes défavorisés sont immergés dans le monde fascinant de la gastronomie et découvrent des perspectives de carrière dans le cadre du projet pilote de la Fondation Steinhölzli. Dans ce bistrot de quartier animé et cosmopolite, « tout le monde » est le bienvenu !

Une pause chez Hallers

Café Kairo

Au Café Kairo dans le quartier de la Lorraine, la qualité n’est pas seulement dans l’assiette, elle est aussi dans le verre. Le choix de bières a toujours été petit mais parfait : depuis son ouverture en 1998, le lieu culte propose des produits provenant de microbrasseries suisses, encore peu connues avant le l’actuelle vogue des bières artisanales. Toujours de saison, la cuisine biologique utilise des produits provenant de partenaires et de fournisseurs de confiance des environs immédiats. Les délicieuses assiettes de hamburgers et de falafels ont excellente réputation. Tout comme les événements : de très nombreux musiciens et groupes ont commencé leur carrière dans la cave du Kairo.

Le Caire est à Berne

Ambiance conviviale à créative

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