Silvan Durrer et son équipe proposent, dans une atmosphère typique de «fin de siècle», une cuisine française qui puise dans les produits frais du marché.

«Ici, les classiques s’imposent: en hiver, c’est un éblouissant plateau de fruits de mer (homards, cigales de mer, langoustines, crevettes géantes, coquilles Saint-Jacques, huîtres, moules et crevettes grises). On y trouve également une bouillabaisse avec sa rouille et une baguette grillée, un coq au vin tout en élégance, préparé dans sa petite poêle en fonte et accompagné d’une purée de pommes de terre, une choucroute alsacienne et, bien entendu, le grand succès de la maison, le Jack’s Wiener Schnitzel, l’escalope viennoise de l’établissement aux portions affolantes servie avec sa salade de pommes de terre tièdes» (Guide Gault Millau, 2013). L’offre saisonnière et diversifiée proposée le midi par la Jack’s Brasserie sur un chariot circulant entre les tables est très appréciée.